Sinceramente, no alcanzo a imaginar (y llevo treinta años escriturando compraventas) a qué se refieren con ese "escriturador de la propiedad" y por qué motivo tiene que ir desde Madrid.
Como no sea un anterior propietario cuya firma se requiere para completar el tracto sucesivo, no sé, de verdad, a qué se refieren ¿Un Registrador que tiene que tomar posesión de la plaza? pero aún así, no sería impedimento para firmar.
Prorrogue las arras un par de meses mas, si el vendedor también está de acuerdo, y haga lo que le recomienda Leonjbr, acuda a un abogado; no creo que el oficial se ria d eusted, pero ahí hay algún tipo de malentendido, ya sea terminológico o conceptual.