Me gustaría saber si se puede admitir en un expediente sancionador aceptar como prueba el testimonio de los empleados a favor de su jefe que es el presunto responsable de la infracción
Yo creo que sí se deben admitir los testimonios o declaraciones juradas que quieran presentar. Otra cosa es que luego sean valorados en el sentido o importancia que Vds. desean.
Art. 35 de la Ley 30/1992:
Los ciudadanos, en sus relaciones con las Administraciones Públicas, tienen los siguientes derechos:
e) A formular alegaciones y a aportar documentos en cualquier fase del procedimiento anterior al trámite de audiencia, que deberán ser tenidos en cuenta por el órgano competente al redactar la propuesta de resolución.