Hola Adelia. Depende del ámbito del procedimiento sancionador que se siga (tributario, disciplinario, tráfico...) se aplica una ley determinada que establece los plazos de prescripción de infracciones y sanciones.
En el artículo 132 de la Ley 30/1992 , de 26 de noviembre , de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común encontrarás la respuesta . Efectivamente , como dice Carlos26 , lo priemro que tienes que tener en cuenta es si la prescripción está prevista en una Ley , si no subsidiariamente se aplica esta última.