Órganos colegiados son aquellos que están formados por más de una persona. Probablemente el ejemplo más paradigmático sea el propio Gobierno que es un órgano colegiado constituído por el Presidente y los Ministros.
Corrección de error: Tienes razón son como mínimo tres personas. Lo que ocurre es que en sentido vulgar, a cualquier órgano con más de una persona se le llma colegiado.