Puedes demandar, naturalmente, otra cosa es explicarte cómo se hace una demanda con su conciliación previa, etc... Es muy largo para este humilde formato.
Si no quieres ir a un sidicato (o a sus servicios jurídicos mejor) prueba de ir a ver a un abogado(incluso un graduado social también puede hacerlo)
Llevo 25 años en una empresa,mi categoria profesional es peón, pero desde hace 11 años ocupo el puesto de un oficial de 1ª. En nomina cobro de peón con mi antiguedad etr...¿Puedo demandar a la empresa para que me ascienda de categoria? y en ese caso como se hace sin tener que acudir a un sindicato.