Puedes denunciarlo ante el Ayuntamiento, pero la denuncia no puede ser anónima.
Si la obra todavía no ha finalizado, puedes intentar que venga la Policía Municipal alegando que hacen ruidos molestos, por ejemplo, y entonces ellos seguro que les piden la licencia de obra y si no la tienen se la paralizan y sería la propia Policía Municipal la que denuncia. Pero aún en este caso, si cuando hagas la queja por ruido la Policía te pide que te identifiques tu no podrías negarte, y entonces es posible que igualmente tu nombre apareciese en el expediente y el dueño del local terminase por enterarse.
Eso aparte de las obligaciones que tenga hacia la comunidad de propietarios si es el caso, pero para eso habría que leerse los estatutos (por ejemplo, a lo mejor no puede cambiar el uso del local al de bar, sin permiso de la comunidad).