Creo que el artículo es bastante claro y por tanto la empresa estaría en su derecho de descontar del finiquito que pudiera corresponder al trabajador la parte proporcional al plazo incumplido.
Preaviso y denuncia.
"Todos los contratos temporales ,excepto elde interinidad, serán preavisados antes de su vencimiento con quince días de antelación.El incumplimiento de dicho plazo dara lugar a una indemn. ... por cualquiera de las dos partes"
(Esta es una parte del art del convenio de hosteleria de s/c de tenerife)
Si un trabajador me firma la baja voluntaria sin darme ningun tipo de preavio, puedo aplicar este art. descontandole así tanto dias de salario como dias ha incumplido el preaviso. O solo se tiene en cuenta a efectos de la terminación del contrato por si se le piensa renovar y el trabajador no quiere seguir.